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Parure de l’Art nouveau où tout est luxe, calme et volupté, L’Excelsior est avant tout l’une des plus belles vitrines de l’Ecole de Nancy.
Architecture de Weissenburger et Mienville, verrières de Jacques Grüber, mobilier et lustres de Louis Majorelle, lampes en pâte de verre de Daum, mosaïque et descente d’escalier de Jean Prouvé, tous ont apporté leur touche à ce lieu classé monument historique.
Passée la porte tournante, l’harmonie des espaces et des couleurs frappe toujours le visiteur. Il découvre ensuite le plafond ivoire, soutenu par des piliers où grimpent des fougères qui sculptent la lumiè�re du soleil, et des lustres en cuivre poli.
Vastes glaces biseautées, larges baies serties de verrières, banquettes, guéridons, portemanteaux, tout brille à l’Excelsior, qui reste la plus belle des brasseries.

Jacques Hildenbrand, le chef de l’Excelsior, n’a pas eu un long voyage à faire depuis Saint-Dié dans les Vosges où sa grand-mère lui a donné le goût de la cuisine, jusqu’à Nancy où il est entré à l’Excelsior en 1987.
Après avoir participé à plusieurs ouvertures de Brasseries Flo, notamment à Pékin, le voilà revenu sur ses terres où cet amoureux du gibier dirige désormais les cuisines de l’Excelsior.